サラマンジェの夏のデザートに、フレッシュチーズとホイップクリームを混ぜ合わせて晒（さらし）に包んで水分を絞ったものがあります。
名前を「クレメ・ダンジェ」といいます。
表面に晒の布目がついてまるで木綿豆腐のようなものが出来上がります。実際私は店でそう説明してますが、この説明が的を射ているとは私も思ってません。あくまで見た目のことで単なるウケ狙いですからサラッと聞き流してください。
で、ごく稀になんですが、「それって、クレーム・ダンジュでしょ?」と言うお客さんがいるんですな。はい、そうですね。認知度は圧倒的に「クレーム・ダンジュ」でしょう。
クレメ・ダンジェは仏語で書くとCrémets d’Angersです。
日本ではパティシエの島田進氏が考案した（※1）「クレーム・アンジュ Crème Anjou」が広く人気を集めるところとなりまして、こちらが定着したものと思われます。
AngersはAnjou地方の一都市名でありますから、ざっくり言うとどっちでもいいんですよ。ところが、このAnjouの語を、発音がよく似たange（天使）に置き換えた「天使のクリーム」というとてつもなく赤面してしまうネーミングもそれなりにハバを利かせているのであります。
これが単なる間違いなのか意図的にそうしたものかは私は知りません。ネーミングはそれぞれのご自由ですからね、お好きにしてくださればいいと思いますよ。
けど、「オヤジフレンチ」を標榜するサラマンジェではとても採用できませんな。メニュー説明のたびにこの言葉を口にするのは男としての尊厳が許さないのです。（※2）
おしゃれなカフェの「天使のクリーム」とオヤジフレンチの「木綿豆腐」は実は同じものだったんですなぁ。
さて、crèmeはもちろんクリーム（※3）のことですが、ではcrémetsは何か?
このデザートの名前。と言ってしまうとミもフタもないのでちょっと調べてみました。
さまざまな説がありますが、その一つ、Angers,frから引用してみます。フランス語がお得意なかたは原文をお読みくださいましね。
1890年のある日の夕方、うら若き女性料理人ルネオームはデザートが足りないことに気付いた。
「どうしましょう！」
そこで彼女は壺の中に残っていたクリームをメレンゲと混ぜ合わせて型に詰め、型から抜いてヴァニラシュガー入りのクリームを覆いかけた。
「クレメ」の誕生である。
なんともおおらかなデザートではあります。
現代のルセットではフロマージュ・ブラン（非発酵チーズ）で作るものとなっていますが、これはモンタニェ伯のラルース・ガストロノミックによって標準化されたもので、「本来の姿とはかけ離れてしまった」と先の文献は述べています。
このテのお話はあとから「神話」のように作られることも珍しくはないわけで、このデザートについて言えば、ある日突然「ポンッ」とできたというより、地域で普通に食されていたもの、すなわち自然発生的にできたものと考えたほうが良いように私は思います。
冷蔵庫もない時代ですから、放置されたクリームはすぐに脂肪層が浮いてクレーム・エペス（固まりかけのクリーム）のようになったことでしょう（これをcrémetsと呼んだのではないかと私は想像しています）。そういったものをただ砂糖をぶっかけて食べていたのではないかと。
おそらくルネオーム嬢が見た壺の中のクリームもそのような状態だったことは十分に想像できます。時代が下ってフロマージュ・ブランで作るようになったのはむしろ自然なことと思われます。
crémetsという語が何を意味するものかは、結局よくわかりませんでした。ご期待に添えず申し訳ありません。
「ルネオーム嬢はのちに《crémets》と名付けた手押し車で売り歩いた」という説明はありました。何をって、もちろんcrémetsをですよ。これじゃあまるで「鶏が先か卵が・・・」のようでなんだか頭がこんがらかりますな。
ところで、サラマンジェのクレメ・ダンジェにはメレンゲは使われておりません。衛生上の理由です。火を通しませんので。
メレンゲが使えれば量が増えて店には優しいんですがね。だから私は今もベンツに乗れません。
※1．「クレーム・アンジュ」（商品名）はクレメ・ダンジェを参考にしたものではなく、島田氏のオリジナルです。
※2．女性蔑視の意図はございません。
※3．生クリームのほか、クリーム状に加工したもの全般も「クリーム」ということがあります。
「男の尊厳」素敵です。だいじなことですな。
女子供にゃわからんこってす。
エスプリの効いたお話、また、楽しみにしております。
ふふふっ（笑）シェフのブログですからお好きに表現してくださいませ。
私も「天使のクリーム」だなんて恥ずかしくて言えません（笑）。木綿豆腐の方が性に合いますし…形状と作り方が分かりやすいです。
≪1337文字≫
◆米国の
極悪スパイ
CIAと米国防総省を
頂点とする
ディープステート(悪徳利権権威者)
撲滅の
周知活動
〈本題〉
◆CIAの
下部組織
USAIDが
武漢研究所に
資金を
出して
作らせた
生物兵器が
コロナウイルス
◆米国防総省
（GPSを
作った組織）
が
ウクライナ研究所に
資金を
出して
作らせた
生物兵器が
コロナワクチン
◆これらの
生物兵器の
症状は
米国防総省
の
悪魔AIが
作り出しちょる
◆じつは
コロナウイルスは
不安を
アオるモノで
本当の
狙いは
◆その
不安を
なくしたい
心理に
つけこんで
遺伝子組み換えをした
コロナワクチンを
打たせるコト
◆ネラいとしては
変異のたびに
高額の
毒ワクチン
や
治療薬を
打たせたり
◆スパイクタンパク質による
免疫破壊で
病気を
多発させて
そのたびに
高い医療費を
出させるコト
◆コロナの
症状だけじゃなく
糖尿病などの
病気全般
うつ病などの
精神疾患
痛み
カユミ
争い
自殺
殺人
事故
台風
地震
など
◆この世の
ほぼ
全ての災いを
米国防総省の
悪魔AIが
軍事技術を
使って
バレんように
作っちょる
◆CIA(ヒトを使って支配)
米国防総省(科学技術を使って支配)
どっちも
ディープステート(悪徳利権権威者)の
頂点であり
スパイがらみの
米国の
安全保障機関
◆この
2つが
協力して
バレんように
この世を
支配して
暗黒の世に
しちょる
◆AIを
用いた
レジ不要の
コンビニ
このコンビニは
ヒトの動きを
AIが
調べて
お客が
商品を
持って出ると
自動精算されるけん
レジが不要
◆この仕組みから
わかるコトは
AIは
多くのヒトの
言動を
1度に
管理デキる
ってコト
◆このAIの
技術を
米国防総省
(犯罪捜査もやる)が
悪用し
GPSを
使って
全人類を
24時間
365日体制で
管理して
学会員や
ワルさしたヒトを
病気にしたり
事故らせたりすると
◆こんなに
大規模な
犯罪やのに
世間に
浸透しちょらんのは
悪魔AIが
遠隔から
各個人の
生活を
管理して
生活に沿った
病気や
痛みを
与えてきたから
◆重いモノを
持ったら
ウデに
痛みを
与えたり
ツラいコトが
あったら
ウツにしたり
など
◆創価学会 旧統一教会
は
CIAの
下部組織
◆創価に入ると
病気
や
モメゴトが
激増するとじゃけど
これらも
米国防総省の
悪魔AIが
作り出したモノ
◆創価の
ツトめに
精を出すと
それらの
災いを
弱めて
ありがたがらせ
莫大な
お布施を
させるばい
◆騒音に至っては
救急車の音で
攻撃する為に
悪魔AIが
遠隔から
痛みや
苦しみを
与えて
病人を
作り出すし
◆パトカーが
つきまといをする
集団ストーカーは
悪魔Alが
警官を
操って
いかにも
警察が
イヤがらせを
してるように
工作
「救急車 ノイズキャンペーン」
「パトカー 集スト」
などで
検索
◆TBSラジオ90.5MHz
ニッポン放送93.0MHz
に
周波数を
合わせると
これらの
ラジオを
聴けるけど
これと
同じように
周波数を
変えるコトで
感情も
操るとばい
◆蛍光灯に
虫が集まるのは
ある決まった
周波数の
紫外線に
吸い寄せられてるからで
虫ですら
周波で
操作が
可能じゃけん
◆27～38Hzで
不眠に
88Hzで
片頭痛が
引き起こされるばい
◆それぞれの
病気が
それぞれ決まった
周波数を
持つけん
これらの
周波数と
同じ周波を
当てると
波動が
共鳴して
どんな病気でも
作り出せると
◆この犯罪を
終わらせる方法は
◆この
カラクリ文書を
広める
◆宗教法人に課税
◆CIAの
下部組織でもある
自民党(統一教会)
公明党(創価学会)
を
政権の座から下ろす
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