お知らせ
Chef
シェフ
オーナーシェフ 脇坂 尚
Owner Chef
私たちが目指すのは「本物」であること
日本の伝統文化を学ぶ外国人は私たち日本人より日本人らしい面があるというのはよく目にすることです。それは自分の素養にない異国の文化を身につけるためには並々ならぬ努力が必要であること、ストイックなまでの求道精神の賜物でありましょう。
グローバリズムは食の世界で特に顕著です。ヌーヴェル・キュイジーヌは日本料理の影響を受けたことはよく知られたことであります。フランスで昆布や醤油といった日本的な食材を使うフランス人シェフは珍しくありませんし、一方でフォワグラを出す日本の日本料理店もまた然りです。けれど、日本でフランス料理を作る我々もがそれに倣うことを私たちは良しとしません。
フランス、特にリヨン地方の料理の伝統をありのままに伝えたい。否、フランスよりフランス的であることを目指すのは私たちのraison d’êtreです。
Daily menu
今日のスポットと軽い前菜
トウモロコシのムース 生うに添え
¥1,800
Mousseline de Maïs, Oursins
サン・ピエール（的鯛）のウィンナーシュニッツェル
¥3,600
Asperge blanche, Sabayon d’eau de fleur d’oranger
リ・ド・ヴォのソテ ソースマデール
¥5,500
Ris de veau sauté, sauce au madère
Inside
店内
まるでリヨンにいるかのような伝統的な「ブション内装」と画家描き下ろしの絵画が皆様をお迎えします。
LOCATION
Access
アクセス
〒104-0061 東京都中央区銀座７丁目2-8(数寄屋通り） TAKAYA-GINZAビル地下1階
東京メトロ銀座線 銀座C2出口 徒歩4分
東京メトロ丸ノ内線 銀座C2出口 徒歩4分
東京メトロ日比谷線 銀座C2出口 徒歩4分
