たしかにお安くないですからね、フロマージュブラン。
ほかの何かで代用できないかなって考えるのもむべなるかな。
ごく普通のクリームチーズとヨーグルトでほぼフロマージュブランと遜色ないものができます。チーズ臭さが気になる時はレモン汁で調整。
ヨーグルトはあらかじめ晒で水分を切ってから使うと水っぽくならなくていいと思いますよ。
そもそも“絹織職人の脳みそ”はフロマージュブランで作らなければならない、というルールがあるわけではありません。ただ、さほどお高くないフランスではフロマージュブランで作るのが当たり前ですから、多くの人にとってそれが暗黙の了解になっていることは認識してください。だから、これをやるならフロマージュブランは使っていない旨を説明する必要はあるでしょうね。いやそれ以前に、まだまだ“絹織職人の脳みそ”、“セルヴェル ド カニュ”って言ったって誰にも伝わりませんから何らかの説明は必要なわけで、そこで「フロマージュブラン」と言ってはいけないってだけです。
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因みにサラマンジェのそれは正真正銘フロマージュブランで作ってますv(´∀｀*v)ﾋﾟｰｽ