長く続けるうちにじわじわ人気が出てきた「豚肩ロースのカルボナード(ビール煮)」でございますが、仏産の赤ラベル付きの素材を供給してくれていた業者さんが取り扱いを中止してしまいました。
ちかごろはこの料理を目当てに来店される方も多くなっておりましたので、謹んで販売中止をお知らせいたします。
で、新メニューはこちらでございます。
langue de porc confite
「豚タンと夏野菜のコンフィ」
塩漬けにした豚タンを低温の脂でじっくり4時間煮て最後に表面をカリッと焼き上げるもの。
夏なのにコンフィかよっという向きもいらっしゃるでしょうけど、丸ごとトマトのコンフィとレタスのブレゼを添えて、豚タンから出たジュでスープ仕立てにしましたのであっさり食べられます。
ぜひお試しください。