やっと解禁になったフランス産のリ・ド・ヴォですとか、スープ・ド・ポワソンなんかがオンリストになっております。
けれどね、注目していただきたいのは「ブロシェのクネル」でございます。
Quenelle de Brochet, procédé“Le guide culinaire”
カワカマス(brochet)を使って（スポットじゃなく常時）クネルを作る店は日本ではウチだけと自負しておりますが、このルセットをエスコフィエの ”Le guide Culinaire” に載っているそのまんまに変えました。昨年スポットで何度かやりましたが、これがなかなかに評判がよろしいのでもう定番にしちゃおうってワケです。
この百年以上前のルセットを忠実に再現してる店は世界広しといえどほかにないんじゃねーの？って思いますよ。
どやっ！(￣＾￣）
ってか、いつもながらフォトジェニックじゃありませんな
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