コンソメはランチのスープ？

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私なんかはコンソメって聞くと、手間がかかる、コストもかかる、高級ポタージュっていうイメージなんですがね、どうも世間の皆さんのイメージはちょっと違うようで｡

洋食屋さんのランチについてくるカップスープ｡安いイメージ｡だからフレンチのディナーに出てくるとがっかり…｡

あなたもそうですか？

ま、クノールやハインツががんばってくれたおかげで、安くて簡単にできるインスタントコンソメが大量に出回ってますからね｡しょうがないか…｡

しかしね、まじめに作るとこんなに金のかかるポタージュもないんですよ｡

「国産交雑牛枝スネ（友）」１４ｋｇ。

これをソウジ（脂や筋、骨を取り除くこと）して肉だけにすると大体5ｋｇくらいになっちゃいます｡

ぶっちゃけたハナシ、キロ、1100円するんですわ、コレ｡ってことは骨も1100円｡出来上がるコンソメは約5リットル｡計算してみてください｡

骨は骨だけで買えばキロ150円くらいです｡

じゃ、何でそんなことするのか。

今はね、プロの現場でもインスタントを使うことが多くて、こういう仕事をすることはどんどん少なくなってきてるんです｡

骨付きのスネ一本と水からおいしいコンソメができるって事を、若い人に見せてあげたいんです｡えらいね、ボク…｡

そうやってできたコンソメを、ウチではオニオングラタンスープにしてます｡

コレがまた手間がかかるんだ｡5リットルのコンソメに約5キロのたまねぎが入ります｡炒めること10時間｡たまねぎはあめ色になって重さでいうと10分の1になります｡コンビニで売ってるオニオングラタンスープとはワケが違いますぜ｡

ウチの店では1000円で売ってます｡ハッキリ言って儲け、ありません｡

レストランで出てくるひと皿ひと皿の料理には、そういう料理人の仕事がぎっしり詰まってるってことにも思いを致して頂ければ、料理がよりいっそうおいしくなりますよ。料理人にも励みになりますしね｡

そういう人のことをガストロノム(Gastronome　美食家)というんですな｡

グルマン（日本語ではグルメ？）も同じように使われますが、どちらかといえば食いしん坊｡「必ずしも美食家とは限らない」と、辞書の注釈にはあります｡

あなたはどちらを目指しますか？

←コチラにはグルマンもガストロノムも沢山おりますようで。