ど～も、お久しぶりです。
あれから4日がたちましたがスモークサーモン、うまく出来ましたか？
まだやってない？ うん、いいんですよ。この連休後半のキャンプででやってみてください。
出来上がったスモークサーモンはもちろんそのまま食べたっていいんですけど、よほど大家族じゃないと捌けませよね。
そこで。
スモークサーモンを使った料理をいくつか。
まず、ウチのメニューにも載ってる「スモークサーモンのミ･キュイ」。
ミ･キュイって何だっつーと、「半ば火を通した」ってことです。これのオーダーが入ると、もう、ほかのことはやってられません。なんてったって大変なんですよ、この火入れが。コンベクションなんか持ってませんから、オーヴンに入れたり出したり、ストーヴの上の網棚に載せてやすませて…。なんせ、じんわり低温で火が通った状態を作るわけです。
どうです？このカンジ。
生のように見えますけど、ちゃんと火が通ってます。
ナイフを入れるとほろほろと崩れます。
上にのってるのはサワークリーム。
うまいですよ～、コレ。挑戦してみて。
ハラスやしっぽのあたりは「リエット」にしてみましょう。
同じようにミ･キュイにしたサーモンをフォークの背でつぶします。
エシャロット、ケッパー、パセリのみじん切りと生クリームをドボドボっと入れて、ひたすらへらで混ぜるだけ。
硬くなってきたら出来上がり。お好みでレモンのジュースなどを。
焼いたパンに載せればアペリティフとしての一品になります。
「リエット」と言いましたけど、コレは厳密にはリエットとは言えません。脂で煮てないから。けど、伝統的にリエットと呼ばれてきたものですから良しとしましょう。
買ってきたスモークサーモンでももちろん出来ます。
プイイ･フュメと一緒に食べれば「極楽浄土」であります。
ほかにもいろんなことが出来ますからそれはまたの機会に。
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