長く続けるうちにじわじわ人気が出てきた「豚肩ロースのカルボナード(ビール煮)」でございますが、仏産の赤ラベル付きの素材を供給してくれていた業者さんが取り扱いを中止してしまいました。 ちかごろはこの料理を目当てに来店される […]
Archive | ブログ
RSS feed for this section
今月の課題？
久しぶりに野ウサギを手に入れました。 手に入れにくさで言うならジビエ界一です。 野ウサギといえばやっぱり<à la royale>ア ラ ロワイヤルですね。 ご存じない方のためにざっくり説明をいたしますと、ウ […]
徒然なるままに―カスレのこと
寒いですねえ。 こう寒いとやっぱりカスレが食べたくなりませんか？ で思い出したことが。 かつて組織の中で働いていたころ、「塩豚とソーセージのカスレ」を作ったんですね。 そしたら「カスレはガチョウでなければならぬ」と強硬に […]
キャヴィアプロモーション2018-2019
皆様お待ちかねのキャヴィアプロモーションが今年もまた始まります。 今回はこれまでとはブツが変わりまして、フランスの☆☆☆店でも採用されているという無殺菌のフレッシュキャヴィアでございます。実はお客さんからご紹介いただいた […]
宝塚劇場非公認（笑）コラボメニュー登場
この歳でヅカに目覚めてはまっちゃったわけではないんですが。 メディチ家がフランスに伝えたものについて調べ物をしていたらこちらが目に留まりまして。 もちろん「異人たちのルネサンス」のほうね。 カテリーナが登場するんだから当 […]
名古屋におじゃまします
↑画像がイベントの告知ページにリンクしています。 ありがたいことにお声がけを頂きましやので、このイベントに出店することになりました。お休みの実態はまさに「出稼ぎ」ですな（笑）。 とまあそんなわけでございますので、今日は名 […]
お休みのお知らせ
直前のお知らせになってしまい申し訳ございません。 8/26(日)～9/4(火)までお休みをいただきます。 え？バカンスかって？ そう言いたいところですが、実は出稼ぎ((笑))です。 どこで何をするのかは出稼ぎ先の告知がま […]
＃カエル祭り♡2018
「今年はやるのかやらないのか」というお問い合わせをほんの数件((´；ω；`))いただいております。 ええ、今年もやりますよ。ごくわずかな好事家のために。 そもそもはサラマンジェの開業１０周年企画として２０１６年に開催した […]
トリュフの詰め物の件
もう十年以上も前に「古い書物には大きなトリュフに詰め物をする料理がある」と書いたことがあるんですが、最近になって「具体的にどんな料理か」とご質問をいただきましたのでここでお伝えしますね。 エスコフィエ「料理の手引き」ジビ […]
また一人若者が巣立っていきました
かつてサラマンジェを卒業して独立した先輩シェフがぼったくりで大儲けをしたようで、より大きな店に移転をしました。 その空いた店舗で新たにシェフ業を始めたのが、これまでスーシェフとして頑張ってくれた石谷有吾君です。 過日の壮 […]
コメント