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Archive by Author

私のベンツ

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人気blogランキングへ 看板が出来上がりました。 公約(?)どおり、入り口の横で私がお出迎えします。 改めて見てみると、このインパクトは強烈です。 「誰? この人」って感じ。ハズカシクテ私、正視できません。 この界隈で […]

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オヤジ生態学

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人気blogランキングへ←Par ici,  なんかコワイ絵ですねぇ、この先にあるものは一体・・・? 会員制非合法クラブか? それとも地下組織の秘密アジト? いいえ、ここは加齢臭漂うオヤジの楽園(になる予定)です。しかし […]

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オープン危うし?!

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人気blogランキングへ←もうすぐオープン応援よろしく もうすぐお盆です。 盆暮れ、正月はみんな休みってことに相場が決まってます。 Je suis stupide, 迂闊な私はそのことをすっかり忘れてました。一部の方たち […]

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いれてぇ~

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人気blogランキングへ←1ページ目だ! いや~、もう秒読みです。何やかやでチョー忙しいです。 業者さんとの折衝、什器備品の買い付け、メニュー作り。やることはナンボでもあるって感じです。レストランの準備ってのは鍋釜はもち […]

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どんなもんじゃい!(by亀ダ)

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人気blogランキングへ ←押して。で、戻ってきて。

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ラテンがいいでしょ

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職人さんシリーズ、今日は「クロス貼り職人」です。 どんな仕事でもそうですが、プロはやっぱり仕事が速い。クロス貼りぐらいは自分でやったことがある人もいると思いますが、位置合わせなんかがシロートはなかなかイッパツで決まりませ […]

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続 伝説のギャルソン

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店の規模が大きいレストランは「組織」ですから、仕事は「標準化」しなければなりません。メニューも相当前段階から試作を繰り返して「作業ルーティン」が作られます。サーヴィスの現場でもその料理の特徴をうまく伝えるワードを考えたり […]

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伝説のギャルソン

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外国の料理を提供するお店でそのお国の人をサーヴィスに雇ってるとこ、けっこうありますよね。フレンチならフランス人、イタリアンならイタリア人。なんか外国に行ったような気がしていいですよね。カブレならその国の言葉を聴いただけで […]

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オヤジシェフのフランス料理講座

ガーネット。日本語では柘榴石。フランス語ならgrenatです。ザクロはgrenade。ハイ、もうお分かりの通りグレナディン・シロップ(grenadine)というのは、ザクロのシロップのことです。もっとも現在では果汁入りの […]

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モトム、交渉人

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どうです?だいぶ形になってきたでしょ。軽鉄で骨組みを作って壁の下地を張っているところです。このボードを張る職人さん、スゲー早いです。ビスをたくさん口にくわえてマシンガンのように打っていく。見てるだけでホレボレします。しか […]

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