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神の雫?

今日はワインリストのアイテム選定のため、キリンビールさんの試飲会に行ってきました。全部で20アイテムくらい飲んだでしょうか。お酒をこよなく愛する私としては一度口に入れたものを出すなんてもってのほか。全部飲みました。終わる […]

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おまけ

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仕事をしていないせいかチカゴロ酒量が増えております。それとともに体重も増加傾向。オヤジ化に拍車がかかってます。 今日はビールやさんのスクールに参加してきました。ビールサーバーの洗浄方法や、美味しいビールの注ぎ方などを学び […]

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『エスコフィエの技 現代の術』

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これ、クネルです。 リヨン地方の郷土料理で、カワカマスという日本にはいない魚を使います。すり身にバター、生クリーム、パナードという小麦粉で作ったつなぎ材料を混ぜ込んだ練り物です。これを、バターをかけながらオーヴンで膨らむ […]

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大雨で出水!

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毎日雨ばっかりで嫌になりますね。毎年のことではあるけれど、大雨による各地の被害には心が痛みます。 昨日からの雨でウチの店も倉庫部分に出水してます。ショックです。けど、古いビルだからそういうこともある。床下に新しく湧水ピッ […]

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「ゴハンが炊けました」

東京ガスのTV-CM「ゴハンが炊けました」編、 若い奥さんが料理を作ってダンナの帰りを待っているっていうアレです。 この奥さんの心中を思うと切なくてかわいそうで、後ろから抱きしめてあげたいくらいです。(きれいだし) 気づ […]

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日銀 ゼロ金利解除

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自分の店を持つにはやっぱりお金がかかりますよね。 そもそも料理人は薄給だから、自己資金だけで開業できる人はそうはいないでしょう。よほど腕が良くて人気のあるシェフには個人や企業のパトロンがつくこともありますが(なかには資産 […]

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ダクト製作 吸気と排気

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   ①.1Fエントランス横 排気ダクト出口     ②. 吸気ダクト    ③. 排気ダクト ①.この物件の前テナントはダクトを作らず換気扇で排気をしていたらしく、躯体自体にかなりの油汚れが付着している。ダクトを通す為 […]

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Le quatorze juillet

ル キャトルズ ジュイエ 今日は7月14日、フランス革命記念日です。 フランス祭と言ったりもします。 実は私、今日誕生日なんです。フランスにいた頃は、国民あげて花火で祝ってもらいました。パリなんかもう一晩中大騒ぎです。 […]

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オーナーシェフへの道

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今日はスタッフ募集の告知です。 まずはお店のコンセプトから。 店名:Salle a manger de Hisasi WAKISAKA        サラマンジェ ド イ […]

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墨出し完了

今日で墨出しが完了。レイアウトを図面でなく実際に見てみると、15坪はやっぱり狭い。 テーブル幅は65cm欲しかったがやむなく60cmに変更。パリのビストロでは50cmなんてのも珍しくないけど、あっちは日常ですからね。フラ […]

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