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タルト プラリーヌなんて普通の人は知らないよね?

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「なんでタルトプラリーヌがないの?」と半ばお叱りに近いリクエストをいただきましたので。 確かにサラマンジェの立ち位置からするとやってなきゃいけませんよね。ろくなデザートがないリヨン地方でほぼ唯一といっていいデザートなんで [...]

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【再掲】ジビエのこと

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今年もまたジビエの季節かやってきました。 実はサラマンジェでは今後飛ぶ系のジビエは扱わないという宣言を2年前にしました。 それでもこの時期になるとジビエについてのお問い合わせがたくさん来るんですよね。 電話口で「宣言を読 [...]

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Riz au lait

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つい先日あるビストロのシェフと話をする機会がありました。曰く「リオレの客受けが芳しくない」と。 だろうね。私もかつてはずいぶんやりましたからよくわかります。 リオレ-riz au laitというのは米を牛乳で煮て作るフラ [...]

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フランス レストラン ウィーク 詳細発表

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いまや東京の名だたるレストランはみんな参加してるんじゃないかってくらいのこのイヴェントでございますが、今年のテーマは「日本のテロワール」だそうでございますよ。わさび?昆布?もう・・・そういうのやんない!って言っちゃってま [...]

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#カエル祭り♡始まるよ~♪

今年も#カエル祭り♡やります!! 昨年は一日限りのイヴェントとして2回開催しましたが、どうしてもスケジュールが合わないとお叱りをいただきましたので、期間を延長します。 さらにお盆にぶつけたので遠くにお住まいの方もぜひお越 [...]

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あのクソまずい・・・再構築シリーズ№2

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フランスに行ったことがあれば少なからず目にするパナシェという飲み物があります。カフェやバルに行くと若い人たちはビールに各種のシロップを加えたものを好んで注文していますが、それじゃなくてビールのリモナード割りのことです。 [...]

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キャヴィアプロモーション2017

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今年も行きます!! 恒例となりました≪キャヴィアプロモーション≫がまた始まりますよ~。 ↑クリックすると大きくなります   まだまだ梅雨は明けそうにありませんが、シャンパーニュとキャヴィアでスカッといきましょう [...]

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「なにっ貧乏人だと!?」と思った人は読んでね

皆様こんにちは。 先日のヒルナンデス!ご覧になりました? 観てない方のために動画貼っておきますね。 この番組を観て初めてホームページにお越しになった方も多いようですから、誤解を招きそうな料理名についてご説明、というか言い [...]

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スーパーで売ってるソーセージって・・・おいしいよね?

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この商売をやってますとね、どこの誰かもわからない人々から名指しで批評というか批判をされちゃうのはこれはもう宿命なのであります。タレントや政治家でもないのに何言っても許される職業ってウチらくらいだろって思いますわ。 以前に [...]

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しゃぽ~ん(笑)

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リヨン地方の代表的な料理にPoulet au vinaigreプレ オ ヴィネグルというものがありまして。 要はワインヴィネガーで煮た若鶏の料理でございますが、ご存知の通りリヨン近郊にはブレスという家禽の一大産地がござい [...]

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