Archive by Author

Le quatorze juillet

ル キャトルズ ジュイエ 今日は7月14日、フランス革命記念日です。 フランス祭と言ったりもします。 実は私、今日誕生日なんです。フランスにいた頃は、国民あげて花火で祝ってもらいました。パリなんかもう一晩中大騒ぎです。 [...]

Leave a comment 続きを読む →

オーナーシェフへの道

02

今日はスタッフ募集の告知です。 まずはお店のコンセプトから。 店名:Salle a manger de Hisasi WAKISAKA        サラマンジェ ド イ [...]

Leave a comment 続きを読む →

墨出し完了

今日で墨出しが完了。レイアウトを図面でなく実際に見てみると、15坪はやっぱり狭い。 テーブル幅は65cm欲しかったがやむなく60cmに変更。パリのビストロでは50cmなんてのも珍しくないけど、あっちは日常ですからね。フラ [...]

Leave a comment 続きを読む →

フレンチなのにビビンバの香り?

このビル、1Fに韓国料理屋さんが入ってます。テレビでも紹介されたりしてていつも込んでます。うらやましい限りです。近くの飲食店が繁盛してるのはウチの店にとっても悪いことじゃない。ただ、問題はその店の排気とウチの店の吸気が近 [...]

Leave a comment 続きを読む →

ハンコ つきまくり

Dsc00007_5

本日、無事契約してきました。 契約金は銀振にしようと思っていたのに、振込みの上限額を超えていてだめ。下ろそうにも引き出し額にも上限額があって、月曜の朝から、あっちこっちの口座から現金かき集める始末。 あんなにたくさんお金 [...]

Leave a comment 続きを読む →

いざ、出陣!

さあ、いよいよ始まりました。 一発勝負のレストラン開業。 このブログでは、レストランができるまでの裏側を公開していきます。 場所はオヤジの街、虎ノ門。 築40年のビルの地下1F。 天井は低いし、梁も多くてとてもレストラン [...]

Leave a comment 続きを読む →