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#カエル祭り♡2018

カエル♡祭り

「今年はやるのかやらないのか」というお問い合わせをほんの数件((´;ω;`))いただいております。 ええ、今年もやりますよ。ごくわずかな好事家のために。 そもそもはサラマンジェの開業10周年企画として2016年に開催した […]

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トリュフの詰め物の件

もう十年以上も前に「古い書物には大きなトリュフに詰め物をする料理がある」と書いたことがあるんですが、最近になって「具体的にどんな料理か」とご質問をいただきましたのでここでお伝えしますね。 エスコフィエ「料理の手引き」ジビ […]

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また一人若者が巣立っていきました

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かつてサラマンジェを卒業して独立した先輩シェフがぼったくりで大儲けをしたようで、より大きな店に移転をしました。 その空いた店舗で新たにシェフ業を始めたのが、これまでスーシェフとして頑張ってくれた石谷有吾君です。 過日の壮 […]

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タルト プラリーヌなんて普通の人は知らないよね?

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「なんでタルトプラリーヌがないの?」と半ばお叱りに近いリクエストをいただきましたので。 確かにサラマンジェの立ち位置からするとやってなきゃいけませんよね。ろくなデザートがないリヨン地方でほぼ唯一といっていいデザートなんで […]

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【再掲】ジビエのこと

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今年もまたジビエの季節かやってきました。 実はサラマンジェでは今後飛ぶ系のジビエは扱わないという宣言を2年前にしました。 それでもこの時期になるとジビエについてのお問い合わせがたくさん来るんですよね。 電話口で「宣言を読 […]

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Riz au lait

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つい先日あるビストロのシェフと話をする機会がありました。曰く「リオレの客受けが芳しくない」と。 だろうね。私もかつてはずいぶんやりましたからよくわかります。 リオレ-riz au laitというのは米を牛乳で煮て作るフラ […]

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フランス レストラン ウィーク 詳細発表

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いまや東京の名だたるレストランはみんな参加してるんじゃないかってくらいのこのイヴェントでございますが、今年のテーマは「日本のテロワール」だそうでございますよ。わさび?昆布?もう・・・そういうのやんない!って言っちゃってま […]

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#カエル祭り♡始まるよ~♪

今年も#カエル祭り♡やります!! 昨年は一日限りのイヴェントとして2回開催しましたが、どうしてもスケジュールが合わないとお叱りをいただきましたので、期間を延長します。 さらにお盆にぶつけたので遠くにお住まいの方もぜひお越 […]

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あのクソまずい・・・再構築シリーズ№2

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フランスに行ったことがあれば少なからず目にするパナシェという飲み物があります。カフェやバルに行くと若い人たちはビールに各種のシロップを加えたものを好んで注文していますが、それじゃなくてビールのリモナード割りのことです。 […]

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キャヴィアプロモーション2017

caviar promotion 2017

今年も行きます!! 恒例となりました≪キャヴィアプロモーション≫がまた始まりますよ~。 ↑クリックすると大きくなります   まだまだ梅雨は明けそうにありませんが、シャンパーニュとキャヴィアでスカッといきましょう […]

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