旧「オヤジのフレンチ」

募集! サラマンジェで働きたい人いませんか?

もう暮れも押し迫っての募集ですが、意欲のあるかたは手を挙げてください。

お仕事の内容はレストラン業務に関係するすべてです。

委細面談。ご連絡はメールかTELで。

chef

5 Responses to “募集! サラマンジェで働きたい人いませんか?”

  1. LAガール 2011年11月17日 at 15:04 # 返信

    はじめまして。こんにちは。 フランス料理について調べているうちに、このサイトにたどり着きました。 過去のブログ、楽しく拝読しました。 私はLAでCulinar arts を専攻している学生です。 この募集、できるものなら直ぐにでもお願いしたいくらいです。 残念ながら、帰国の予定はまだないので無理なんですけど。。。
    実はシェフにお聞きしたいことがあります。 私はナイフスキルが低くて、テストでいつも苦労しています。 特にジャガイモのトルネ。 アジア人は器用なはずなのに、私はアジア人なのに、いくらやってもフットボールの形になりません。どうすれば綺麗なトルネがつくれるでしょうか? もう、何個ジャガイモを無駄にしたことか。 コツなどありましたら、是非教えて下さい。 宜しくお願いします。

  2. オヤジシェフ 2011年11月17日 at 16:59 # 返信

    私が若いころは卵で練習しましたよ。卵のカーブに沿ってナイフを動かす。
    コツは、右手の手首は固定してただ回転させるだけ。文章ではうまく伝えられているか不安ですが、わかりますか?

  3. LAガール 2011年11月17日 at 18:43 # 返信

    オヤジシェフ 様
    早速のお返事ありがとうございます。卵、私も使って練習しました。でも、だめでした(泣) 本当は実際に切っているところをyoutubeなどにUPしていただけると最高なのですが、厳しいでしょうか?
    いろいろyoutubeで検索はしてみたのですが、これっというビデオになかなか出会えなくて。

  4. オヤジシェフ 2011年11月17日 at 23:29 # 返信

    pommes tourneesで検索してみてください。たくさん出てきますが、もうご覧になりました?
    玉石混交だけれど。というか私の教え通りにやってる人は見当たりませんでした。

  5. 匿名 2011年11月18日 at 14:02 # 返信

    pommes tourneesで検索してみました。どれもいまいちですね。 もっと、手の動きがアップででてくる画像があればいいのに。 んんん、、、、 残念です。

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