旧「オヤジのフレンチ」

ブーダン復活?

Sang_de_porc

こんなものを手に入れました。「全粉血」とでもいいましょうか…。

豚の血の乾燥粉末です。

先にご案内しました通り、沖縄以外の国内では豚の血の流通が停止されておりまして、「ブーダン・ノワール」もしばらくお休みしておりましたが、フランスではシャルキュトゥリでごく普通に使っているというコレを手に入れることができましたので、ブーダン、作ってみました。

200gの粉を1ℓの水に溶かして使うわけですが、生の血と比べるとちょっと固まり方がゆるいようです。entierということにはなってますが放置しておいても凝固しません。サンゲット(血餅)にするには向かないでしょう。ブーダンにするんでも何かしらつなぎを入れたほうが良いようですな。

私もコレを使うのは初めてですから、試行錯誤です。

とは言ってもですね、この1kgしかないんです。日本の食材輸入商社さんの商品ではありませんから、納得のいくものが出来た時には「もうないよっ」てことになるんだろうと思います。

商社の皆様、どなたか取り扱い始めてくれませんかねぇ・・・。

chef

3 Responses to “ブーダン復活?”

  1. albega 2012年4月1日 at 16:06 # 返信

    ブーダン・ノワールがたべられなくなってしまった東京都民にとって、このような取り組みは感嘆すべき姿勢であると敬意を表したく存じます。
    頑張ってください。

  2. r5 2012年4月2日 at 03:28 # 返信

    フランスでは通販で買えるんですね。
    (信頼できるお店か分からないですし、日本に取り寄せられるか分からないです)
    http://www.tompress.com/A-2082-sang-de-porc-en-poudre-pour-boudins-500-g.aspx
    あと、オランジーナがサントリーから販売されるそうです。
    http://orangina.jp/top.html
    日本で作ってるそうなので、同じ味なのか気になります。

  3. tom 2012年4月3日 at 15:23 # 返信

    ブーダン・ノワールの復活!
    なんとも嬉しい一報です。
    無くならないうちにお邪魔したいです…

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