旧「オヤジのフレンチ」

サラマンジェで働きたい人いませんか?

このところ何かと雑用が多くてですねぇ、バタバタしておりました。店はヒマなんですが。

というのも、スタッフが一人抜けたもんですからとてもブログまで手が回らないというか…。

もちろん募集はかけてますが決まらないんですよ。FBでヘンなこと書いたからかなぁ・・・

サラマンジェで働きたい人いませんか?

サラマンジェは大体のものは手作りしてます。

料理屋が料理を手作りするのは当たり前ですが(出来合いのものだけでも商売はできますけど)ソースやソースのベースになるフォンはもちろん、デザートもパンも全部店で作ってます。料理人として生きてゆく決心をしたならきっと役に立つと思いますよ。

先日TVでやってましたが、あるガストロノミー系の高級レストランではブイヨンは調味料メーカーの出しパックを使ってると公然とおっしゃってました。企業としては省力化も必要なことですけど、基本を身につけるべき若いうちにそんな店に入っちゃうと後がつらくなりますよ。有名店に勤めたっていう実績だけじゃいずれ行き詰る時が来ます。

とにかく「基本が大事」

今はクラシックなんかに興味がなくても、基本ができてないと新しいものなんか生み出せやしないのです。人目を引く超絶技巧や「再構築?」はまず基本をみっちりやった後でいいんじゃないの?

みなさん判で押したようにいつかは自分の店を持ちたいと言う。もしお望みなら帳簿でも収支明細書でもなんでもお見せしますよ。料理人だって経営もできなきゃダメでしょ?

こんなふうにサラマンジェで働くとこんなにいいことづくめじゃないですかっ

というわけで業界関係者の皆様にもお願いです。お知り合いで転職を希望されている方がいたらぜひご紹介ください。年末を控えて焦っております(・。・;

chef

5 Responses to “サラマンジェで働きたい人いませんか?”

  1. nobu 2012年10月5日 at 00:45 # 返信

    ご無沙汰しております、、
    一方的にですが…いつも楽しくFB拝見させております。長文ですが読んでいただければ光栄です。
    僭越ながらキュイジニエさせていただいております。
    超絶技巧や見た目の華やかさ…やっていて虚しくそれでいて美味しくもないなんて料理人でいることが恥ずべく感じることがあります。
    今痛烈に感じているのはベースをイチから鍛え直したい。
    恥ずかしながら何年もやっていて私のベースはペラペラなんです。
    今私が勤務しているお店ではメニューが2週間ごとに変わります。
    数回調理しただけで次のメニューが始まります…。ルセットばかり増えて。
    将来はもちろんお店をやりたいのですがこのままだと不安ばかり募ります。
    今年の初夏に脇坂シェフのお店で食事いただきました。
    ブーダンやクネル、アンクルートはもちろんピクルスに至るまでめちゃくちゃ美味しいのです。こんなお店で働けたら…。
    決して冷やかしではありません。
    募集をされる度、チャンスだと思いつつ諸事情により踏み出せない始末。
    なんとかしたいのですが…。

  2. オヤジシェフ 2012年10月5日 at 01:35 # 返信

    さあ、今がその時!
    その一歩を踏み出そうじゃないの!!
    いつでもいらっしゃい

  3. L'asshole 2012年10月13日 at 13:06 # 返信

    あ、2週間でメニューが変わる店って近頃話題のあの店かな。だとしたら辞めたほうがいいよ。
    確かにおいしくないが、た○ログではすごい高得点だよね。フシギだ

  4. maru 2012年12月20日 at 00:10 # 返信

    こんにちは。私は都内フレンチレストランでサービススタッフとして働いております。料理人希望で入店しましたが、厨房は人が多く、作る側にいけそうにありません。従って現在は未経験となりますが、貴店で厨房スタッフとして雇っていただけませんでしょうか。
    ご検討よろしくお願い申し上げます。

  5. wakisaka 2012年12月20日 at 13:48 # 返信

    maruさん
    電話かメールでご連絡をください。

コメントを残す