どうなった？　自家製ワインpart2

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お待ちかねの皆様、今年のワインはすばらしい出来になりそうでございますですヨ｡

ま、ボジョレーヌーヴォーも毎年そんなこと言ってますけどね｡

けど、ホントです｡ボジョレー超えてます｡いやマジで｡

6日目。

発酵は最高潮に達してます｡
二酸化炭素の匂いに混じって、少しセメダインのような匂いも｡

原因はなんだかわかりません｡

こうゆう匂いがすること、よくあります｡どなたか、ご存知なら教えてください｡　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

7日目。

泡の量が少し落ち着いてくる｡飲んでみるとまだ少し甘味を感じるが、アルコールも強く感じる｡

ワインというよりは、アルコール入りジュース｡

酸はそれほど強くない｡

匂いはやっぱりセメダイン｡

10日目｡

泡はもう、ぽつぽつというカンジ。

セメダイン臭がしなくなる｡

匂いは甘い感じがするけど、飲んでみると糖分はもうほとんど感じられない｡

アルコールけっこう強い｡

14日目｡

アルコール発酵終了｡

ほんの少し色が変わってきた｡

マロ・ラクティック発酵が始まってるものと思われます。

味は…、

ん？こ、これは・・・ワインだ！

親バカかもしんないけど、ウマイ気がする…｡

さて、それじゃ搾りましょう｡

果皮浸漬をどのくらいの期間するかってのは、そのワインの「格」によって違います｡何年も寝かせるGrand vinなら、タンニンを強くするため3週間以上、早飲み用なら1週間とさまざまです｡手作りワインの場合、酸化防止剤なんか当然入れませんから、長くは寝かせられませんので、短めにしておいたほうがいいでしょう｡

ざるの上にさらしを広げて、出来上がった「ワイン」をあけます｡

このときに、自然に流れ出るのがフリーランってやつです｡

さらしの上に残ったものをぎゅうぎゅう搾ったものがVin de presseといいます｡

フリーランは繊細で上品、Vin de presseはタンニンが強く荒々しいカンジ｡

このふたつは別々に熟成させて、瓶詰めの前にイメージする味になるようにブレンドするってワケです｡

ここからは温度が15度くらいの冷暗所に移してマロ･ラクティック発酵をさせます｡

なんの事かって言うと、リンゴ酸が乳酸に変わることらしいですが、目で見てはっきりとわかる変化はおきないので、私もよくわかりません｡

「とがった酸が消えてまろやかな味になり、それと共に色が紫色から赤に変わってゆく」んだそうです｡

  搾った次の日のフリーランです｡

どうですか？らしいでしょ？

これがね、なかなかに旨いんですよ｡

ボジョレー超えてます｡

再告知｡

11月16日（木）、試飲会開きます｡

モノホンボジョレーと飲み比べましょう｡

モノホンは何がいいですか？このワインに敵うのはLouis jadotあたりか？

ご意見お寄せください｡

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